Суп из разных овощей

Капуста - 40 г.
Картофель - 80 г.
Морковь - 20 г.
Репа - 20 г.
Петрушка - 10 г.
Лук репчатый - 10 г.
Лук-порей - 10 г.
Горошек (лопаточки) - 15 г.
Фасоль (стручки) - 15 г.
Помидоры - 40 г.
Масло сливочное или маргарин сливочный - 10 г.
Зелень

Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать соломкой и спассеровать на жире. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать, стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось на 2-3 части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры - дольками. В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков варки. Варить суп 25-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и посолить. В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 г.) или подавать его со сметаной (10 г.) и зеленью.

Суп крестьянский

Первый способ:
Капуста - 80 г.
Картофель - 110 г.
Репа - 15 г.
Морковь - 10 г.
Петрушка - 5 г.
Лук репчатый - 20 г.
Масло сливочное или маргарин сливочный - 10 г.
Сметана, зелень

Нарезать картофель - кубиками, репчатый лук нашинковать. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель и варить суп 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки в суп положить нарезанные помидоры. Подавать со сметаной и зеленью.

Второй способ:
Морковь - 30 г.
Репа - 30 г.
Лук-порей (белая часть) - 25 г.
Сельдерей - 15 г.
Картофель - 100 г.
Шпинат, щавель или салат зеленый - 10 г.
Помидоры свежие - 30 г.
Жир - 10 г.

Овощи нарезать: морковь - кружочками, репу - дольками, лук-порей (белую часть) - кружками, стебли сельдерея нашинковать, все вместе слегка спассеровать, затем залить горячим бульоном и варить 10-15 минут. После этого добавить картофель, нарезанный кружками и варить до готовности. За 5-6 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры, листики щавеля или шпината или зеленого салата (в зависимости от сезона) и довести суп до вкуса.

Суп из овощей с фасолью и гренками

Капуста савойская - 75 г.
Картофель - 50 г.
Фасоль свежая - 40 г. или сушеная - 20 г.
Морковь - 20 г.
Лук-порей - 20 г.
Лук репчатый - 10 г.
Сало свиное - 15 г.
Сметана - 15 г.
Гренки - 20 г.

Савойскую капусту нарезать шашками и погрузить в горячую воду на 1-2 минуты. Морковь нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе слегка спассеровать на свежем свином сале, залить горячей водой, добавить картофель, нарезанный ломтиками, свежую белую фасоль, капусту, соль и варить суп при слабом кипении до готовности. Если суп варят с сушеной фасолью, то ее нужно предварительно сварить. К супу отдельно подать сметану и подсушенные гренки из пшеничного хлеба, нарезанные мелкими ломтиками.