Слово "фуршет" французского происхождения и означает в переводе на русский язык "на вилку". Дело в том, что на таком банкете основным прибором сервировки стола является вилка. Нет вокруг стола и стульев. Организуют такой банкет обычно в тех случаях, когда в сравнительно ограниченное время (1-1,5 ч) необходимо обслужить большое количество гостей и рассадить их всех за стол не представляется возможным.

Банкет фуршет может быть организован на официальных и неофициальных приемах. Этот банкет один из самых демократичных. Участники банкета свободно выбирают место в зале, по собственному желанию выбирают себе блюда и напитки и, отойдя от закусочного стола, пьют и едят стоя, пользуясь только вилкой. Каждый участник может уйти с банкета в любое удобное для него время.
Итак, банкет фуршет - это, условно говоря, банкет стол. Правда, в некоторых случаях в зале расставляют несколько стульев или кресел для пожилых участников банкета.

В меню банкета фуршет предусматриваются 12-16 наименований холодных закусок, 1-3 наименования горячих закусок, сладкое блюдо (десерт) и кофе (или чай).
Холодные блюда и закуски, нарезанные небольшими кусочками, расставляют на фуршетном столе. Причем к каждой закуске кладут приборы общего пользования для перекладывания кушаний в тарелки гостей.
Горячие закуски, десерт и шампанское к нему, а также кофе с коньяком разносят официанты на подносах, последовательно предлагая их каждому гостю. На каждом подносе с горячими закусками выставлены также тарелки и приборы. Участники банкета фуршет вначале собираются в аванзале, а затем их приглашают к столу. Банкетный стол в этих случаях покрывается скатертью, концы которой свисают почти до пола. Причем стол выше обыкновенного обеденного на 10-20 см.

В середине стола расставлены напитки, фрукты, цветы и посуда для напитков, рядом различные холодные блюда и закуски, по краям вдоль стола через каждые 1,5-2 м стопки тарелок, закусочные вилки, ножи, хлеб и специи. А вот стульев и кресел к столу не подставляют. По углам зала на круглых столиках, покрытых скатертями, выставляют вазы с цветами, кладут сигареты, спички и ставят подносы, покрытые салфетками, для использованных посуды и приборов.

    Что должен знать и уметь каждый участник банкета фуршет?
Подойдя к столу со стопкой закусочных тарелок, взять верхнюю, затем взять закусочную вилку и положить на свою тарелку, придерживая ее большим пальцем левой руки.
После этого по желанию можно положить на край тарелки 1-2 кусочка хлеба.
Затем нужно продвинуться вправо или влево вдоль стола, освободив таким образом место у стопки тарелок другому гостю, и выбрать закуску.
Лучше начать с рыбных и овощных закусок. Не рекомендуется набирать в свою тарелку сразу много и разных закусок. Перекладывать закуску к себе в тарелку нужно прибором, который находится на блюде с данной закуской, не забыв положить его на место, т.е. на общее блюдо.
А затем, положив тарелку, вилку и рюмку на поднос для использованной посуды, взять чистую тарелку и положить на нее понравившиеся мясные закуски и овощи. Очень часто, когда приглашено много гостей и к фуршетному столу трудно подойти, официанты дополнительно разносят закуски, вилки, тарелки и хлеб и предлагают их гостям.
Горячие закуски официанты на подносах вносят в зал примерно через 30 мин после начала банкета. Подойдя к официанту или подождав, когда он подойдет сам, нужно взять с подноса тарелку в левую руку, а правой взять шпажку из стаканчика, стоящего на подносе, проткнуть ее острым концом кусочек горячей закуски и переложить к себе в тарелку вместе со шпажкой, затем взять кусочек хлеба. При этом каждый новый кусочек нужно брать новой шпажкой. Наполнив тарелку, нужно отойти в сторону и начать есть, пользуясь вместо вилки шпажкой. Окончив есть, шпажки и тарелку нужно поставить на поднос для использованной посуды.
Часто в качестве закуски подают грибы в кокотницах, на ручки которых надеты бумажные папильотки, чтобы не обжечься. На подносе у официанта кроме кокотниц выложены также чайные или кофейные ложки и хлеб. В этом случае следует взять левой рукой кокотницу за ручку с папильоткой, а правой - ложку и хлеб. Пустую кокотницу с ложкой также ставят на поднос для использованной посуды.
Десерт в креманках с чайными ложками официанты обычно вносят в зал примерно через 10-15 мин после подачи горячих закусок, а следом за ним шампанское, разлитое в бокалы. После того, как десерт будет съеден и пустая креманка с ложкой будет поставлена на поднос для использованной посуды, можно взять бокал с шампанским и, отойдя в сторону, выпить его небольшими глотками.
После шампанского гостям предлагают кофе, обычно черный, разлитый в кофейные чашки, а следом за ним - коньяк, разлитый в коньячные рюмки. Взяв с одного подноса левой рукой чашку кофе, с другого подноса правой рукой можно взять рюмку коньяка и, отойдя в сторону, пить их попеременно небольшими глотками. На этом банкет-фуршет заканчивается.